稻谷陈化的速度,对于不同种类、不同水分和不同温度的稻谷是不相同的。通常籼稻比较稳定,粳稻次之,糯稻易陈化。水分、温度都较低时,稻谷陈化速度慢。稻谷陈化是生理变化的自然规律,在储藏中除应积极努力创造良好的储藏条件(如低温干燥、合理通风密闭、严防虫害等)延缓和避免陈化。容易发热、霉变、生芽新收获的稻谷,生理活性强,早中稻入库后即使水分正常,在一、二周内上层粮温往往也会突然上升。稻谷发热不及时处理会引起变质、生霉和霉烂事故。
稻谷发热的过程大致可分为三个阶段。一阶段:当稻谷水分大于安全水分,或者粮堆内温差较大引起水分转移,使水分超过安全水分时,霉菌大量繁殖,使粮堆积累湿热,积累的湿热如不能及时散发,发热现象便开始出现。第二阶段:当粮温升高至35—40摄氏度,水分超过15—15.5%时,白曲霉和黄曲菌迅速生长,稻谷水分和温度继续增加,促使稻谷变色并发生霉味。第三阶段:当稻谷温度升高到55摄氏度。这些霉菌活动所产生的水汽在稻谷中积聚,会使少量嗜热性霉菌或嗜热性细菌与放菌大量繁殖,可使粮温继续升高,并使稻谷严重霉烂变质,不能食用。新房式仓稻谷发热按其发生的部位可分为局部发热、上层发热、下层发热和垂直发热几种类型,。
有害生物习性及控制方法粮食仓储过程中有害生物防治的基本方针是“预防为主,综合防治”。针对储粮有害生物的生活习性,对未受有害生物侵染的粮食采取积极的防范措施,防止有害生物侵入粮食进行繁殖和危害。储粮有害生物的生长、发育、繁殖需要一定的温度、湿度和空气条件,设计粮食仓储方式要充分利用和改变这3种因素,营造有害生物不宜生存的环境,或是直接促使其,从而达到抑制有害生物、保护储粮的目的。对于有机粮食的仓储,还要同时考虑储藏方式和防范措施的有机符合性。
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